ผัก และผลไม้บางชนิดมีส่วนช่วยต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสียหายของเซลล์ในร่างกาย เช่น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี ผักสีส้ม ผักตระกูลกะหล่ำ ตระกูลถั่ว มะเขือเทศ และชาเขียว
พฤติกรรมการบริโภคของคนในปัจจุบันโดยเฉพาะในเขตเมืองเปลี่ยนแปลงไปมาก ผู้คนบริโภคอาหารที่มีกากใยน้อยลง
ให้วิตามินซี แคโรทีน กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก และกรดเฟอร์รูลิก ช่วยป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์
ฟาวา ดังทา (Fava d’anta) พืชตระกูลถั่วจากประเทศบราซิล ให้ไฟโตนิวเทรียนท์ เควอซิทิน (Quercetin)